Ingredienti
300 g di fagioli secchi
1 kg di verdura mista selvatica
(bietolona, finocchietto, cicoria, rughetta, etc … )
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino
Fettine di pane casereccio
Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli per almeno otto ore, quindi metterli in una casseruola, coprirli di acqua fredda e portare ad ebollizione. A questo punto buttare l’acqua, sostituendola con altrettante acqua bollente. A metà cottura unire il cipollotto, l’aglio, il sale, l’alloro e un po’ di olio. Lavare bene le verdure e cuocerle in acqua salata in ebollizione, scolarle molto al dente e unirle ai fagioli per terminare la cottura. Se la zuppa fosse troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua delle verdure. Tostare le fettine di pane, metterle nei piatti fondi, quindi distribuirvi la zuppa e servire il piatto completando con olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino.
Il segreto
Nella foto: l’interno dell’Osteria Antica Piazzetta di via al Mercato che ha consigliato la ricetta
