Oggi i venditori propongono una qualità commerciale inferiore alla media e a prezzi concorrenziali
— Al via il corso di formazione in “Idoneità Fisiologica all’Assaggio degli Oli Vergini di Oliva” che si svolge in 5 giornate, dal 27 al 31 maggio prossimi, per un totale di 36 ore.
L’obiettivo del corso è iniziare un percorso di formazione e di educazione sia di comuni consumatori che di professionisti che operano nella filiera olivicolo-olearia, che porti ad incrementare il livello di conoscenza dei partecipanti sugli aspetti produttivi di campo, di estrazione dell’olio in frantoio, legislativi, e porti nel contempo ad educare il corsista alla corretta tecnica di assaggio ed alla capacità di riconoscere gli attributi positivi e negativi dell’olio.
Quindi individuare le sensazioni positive (pregi) o negative (difetti) riscontrate da ciascun assaggiatore, fino alla compilazione di una scheda, che riassume il giudizio sensoriale del campione analizzato. Nonostante l’importanza della conoscenza del metodo, ad oggi si riscontra spesso molta confusione tra i comuni consumatori e soprattutto tra gli addetti ai lavori che, frequentemente utilizzano un vocabolario improprio nella descrizione organolettica di un olio o ancor peggio confondono i pregi, ritenuti tali dal Regolamento CE 640/2008 e dall’intera comunità accademica, con i difetti.
“L’olio extravergine di oliva – spiega il Prof. Alessandro Leone, professore Associato all’ Università di Foggia, Dipartimento di Scienze Agrarie, dell’Alimento e dell’Ambiente – fa’ parte di un mercato internazionale, dominato dalla competizione sul prezzo, questo scoraggia le produzioni di oli di eccellenza, e tende a omologare la qualità distruggendo la diversità dei profili sensoriali e le produzioni di nicchia. La radicalizzazione di questa situazione, comune anche ad altri mercati, si può spiegare con la ‘Teoria dell’informazione asimmetrica’ che ha valso al prof. George Akerlof dell’Università di Berkeley il premio Nobel per l’economia nel 2001. La teoria spiega che in molti mercati solo i venditori hanno una conoscenza appropriata delle caratteristiche del prodotto, mentre l’acquirente è spesso ignaro di tutto e non ha conoscenze sufficienti per determinare il valore del prodotto che viene di conseguenza determinato dal solo venditore – aggiunge-. Questa asimmetria d’informazione fra venditori (che sanno l’origine, la qualità e il prezzo) e i consumatori (che invece non sono in grado di giudicare la qualità del prodotto), concede ai venditori la possibilità di proporre beni con una qualità commerciale inferiore alla media a prezzi concorrenziali, ammazzando di conseguenza il mercato dei beni di qualità. Dare conoscenza ai consumatori o in generale agli attori della filiera olivicola olearia, comporta di conseguenza una maggiore simmetria di informazione che incrementa la competitività del settore, nel mercato”.
Per quel che concerne il corso, si rende noto che il numero massimo di ammessi al corso sarà di venticinque partecipanti e tra gli iscritti verrà selezionata una quota pari all’70% che risulti operante nei settori oleicolo, agroalimentare e della ristorazione. La rimanente quota sarà riservata ad estimatori e/o neofiti. La selezione avverrà in base all’ordine del numero di protocollo di arrivo delle istanze di partecipazione al corso. Il certificato di idoneità fisiologica, sarà rilasciato previo superamento dei test selettivi e dopo aver accertato la frequenza obbligatoria da parte del corsista.
In caso di non superamento dei test selettivi, sarà rilasciato un attestato di partecipazione al corso, previa valutazione della frequenza. La domanda di partecipazione al corso dovrà essere inoltrata a mezzo raccomandata a/r, o a mezzo posta elettronica certificata o mediante consegna a mano presso l’Ente Parco Nazionale del Gargano, al seguente indirizzo: Ente Parco Nazionale del Gargano, Via Sant’Antonio Abate 121, 71037 Monte Sant’Angelo (FG) – P.E.C.: direttore@parcogargano.legalmail.it
Le istanze trasmesse con modalità differenti da quelle previste non saranno accolte. Le istanze dovranno pervenire entro le ore 14,00 del giorno successivo al quindicesimo giorno dalla data di pubblicazione del presente avviso sui siti web www.parcogargano.gov.it e www.montesantangelo.it. Le lezioni si svolgeranno in Monte Sant’Angelo (FG), presso l’immobile di proprietà del Comune di Monte Sant’Angelo, in Via Carlo di Durazzo 9 (ex caserma carabinieri).
Per informazioni contattare
Per l’Ente Parco Nazionale del Gargano
Dott.ssa Bernadette Beverelli
bernadettebeverelli@parcogargano.it
telefono mobile: 3491294079
Per il Comune di Monte Sant’Angelo
Dott. Pasquale Gatta
ufficiostampa@montesantangelo.it
telefono mobile: 3487196465
Articolo pubblicato giovedì 9 maggio 2013 alle ore 16.29
